Πάνω από 80% υπολογίζονται οι απώλειες για τον κλάδο του Catering, που επιβιώνει σχεδόν αποκλειστικά από τα έργα για τις τροφοδοσίες αυτό το διάστημα, ενώ έντονη κινητικότητα παρατηρείται σε κλειστές αγορές, που φέρνουν σίγουρα έσοδα.
Εν μέσω πανδημίας μάλιστα διενεργήθηκαν μια σειρά από διαγωνισμοί για εκμετάλλευση χώρων εστίασης σε δημόσια κτίρια και επιχειρήσεις. Ενδεικτική είναι η περίπτωση του διαγωνισμού για την εκμίσθωση των χώρων του εστιατορίου και του αναψυκτηρίου που βρίσκονται στις νέες κτιριακές εγκαταστάσεις της Εθνικής Πινακοθήκης - Μουσείο Αλεξάνδρου Σούτσου, που πραγματοποιεί εγκαίνια στις 25 Μαρτίου.
Από τις ανακοινώσεις που έχουν αναρτηθεί, επιβεβαιώνεται η συμμετοχή στον διαγωνισμό της αλυσίδας Βενέτης και της Aria Fine Catering ενώ πληροφορίες αναφέρουν ότι ενδιαφέρον έχουν εκδηλώσει στον διαγωνισμό και άλλες εταιρείες, μεταξύ των οποίων η αλυσίδα Γρηγόρης, το Δειπνοσοφιστήριον Catering αλλά και η εταιρεία του Αλέξη Βλαβιανού Vlavianos Group of Companies, που διαχειρίζεται τα καταστήματα εστίασης του Varkiza Resort.
Μόλις πρόσφατα ολοκληρώθηκε ο διαγωνισμός για τη μίσθωση χώρου του Ωνάσειου Νοσοκομείου, για χρονικό διάστημα τριών ετών, με αντικείμενο τη λειτουργία κυλικείου και την πώληση τροφίμων και λοιπών ειδών. Πληροφορίες φέρουν την Aria Γεύσεων ως προτιμητέο υποψήφιο. Σε εξέλιξη είναι επίσης αυτό το διάστημα διαγωνιστική διαδικασία για χώρους εστιατορίων και κυλικείων στην Pfizer ενώ κυοφορούνται σχετικές κινήσεις και από άλλες επιχειρήσεις. Πρόκειται για μια αγορά που έχει πάντα κινητικότητα, όπως σημειώνουν παράγοντες της αγοράς που παίρνουν θέση στους σχετικούς διαγωνισμούς.
Ας σημειωθεί ότι η τροφοδοσία είναι η μόνη δραστηριότητα που συντηρεί τις εταιρείες catering εν μέσω πανδημίας, αφού οι γάμοι αναβάλλονται και οι εκδηλώσεις απαγορεύονται. Είναι ενδεικτικό επίσης ότι στις εταιρείες που διαθέτουν κτήματα, τα έσοδα του 2020 έκλεισαν μειωμένα κατά 95% ενώ στον τομέα εστίασης του κλάδου η πτώση κυμαίνεται στο 80%.
Οι επιχειρηματίες δεν βλέπουν ανάκαμψη πριν το 2022, καθώς ακόμη και μετά την επανεκκίνηση της εστίασης θα συνεχίσουν να υπολειτουργούν, λόγω των περιορισμών στο ωράριο διασκέδασης.
Από την άλλη μεριά, η τροφοδοσία αντιστοιχεί σχεδόν στο 10% του συνολικού τζίρου της αγοράς και μπορεί να κινείται και σε πολύ υψηλότερα επίπεδα για εταιρείες του κλάδου που δραστηριοποιούνται στη σίτιση προσφύγων και μεταναστών. Στο σύνολο της αγοράς εξάλλου το κομμάτι της τροφοδοσίας μοιράζεται σε μια αναλογία 70-30 σε σίτιση ευπαθών ομάδων και συνεστιάσεις αντίστοιχα.