Η πρώτη ανάμνηση των περισσότερων σουβλακολάγνων δεν είναι να καταβροχθίζουν κάποιο τυλιχτό μπουκωμένο στις κατεξυγμένες πατατούλες, αλλά αντίθετα να θερίζουν καλαμάκια από κάποια ανοιχτή ψησταριά ή από τα έμπειρα χέρια ενός σουβλακοψήστη. Εμείς αποφασίσαμε να τιμήσουμε όλες αυτές τις αναμνήσεις παρουσιάζοντας τα καλύτερα καλαμάδικα της πρωτεύουσας που επιμένουν χειροποίητα και καλοψήνουν μπαμπάτσικα τεμάχια.
Το χειροποίητο σουβλάκι της Ανάληψης
Εθνικής Αντιστάσεως 28, Βριλήσσια, τηλ.:21 0684 8062
Στα Βριλήσσια κυκλοφορεί εδώ και καιρό η φήμη για τα χειροποίητα καλαμάκια που σερβίρει το σουβλατζίδικο της Ανάληψης – και όχι άδικα. Είναι χορταστικά, καλοψημένα και πραγματικά νόστιμα. Μπορεί το εντυπωσιακό μπριζολοκάλαμο να τραβά πρώτο την προσοχή, όμως τόσο το χοιρινό όσο και το κοτόπουλο ξεχωρίζουν για τη ζουμερή τους υφή, με κάθε μπουκιά να γεμίζει τον ουρανίσκο γεύση. Η τιμή τους στα 2,40€ το καλαμάκι.
Ringo
Πρωτογένους 8, Αθήνα, τηλ.: 21 0325 0324
Σαν βρεθείς στον χώρο και δοκιμάσεις την πραμάτεια του Ringo θα καταλάβεις ιδίοις όμασι και στόμασι ότι εδώ τα πάντα είναι χειροποίητα και με μεράκι καμωμένα. Κι αν τα twists δεν λείπουν μα αντίθετα εκπλήσσουν τον ουρανίσκο σου ευχάριστα, για κάτι που μπορεί να υπερηφανευτεί δικαίως το Ringo είναι για την ελληνικότητα και την τιμημένη σουβλακοπαράδοση των κρεατοτεμαχίων του αλλά και των συνοδευτικών του, που είναι όλα τους ένα κι ένα. Το χοιρινό καλαμάκι (2,50€) του είναι καλοθρεμμένο και με όσο λιπάκι χρειάζεται κι έρχεται κατευθείαν από ειδικό Σπαρτιάτη εκτροφέα που είναι μετρ του είδους. Το καλαμάκι από συκώτι μοσχαρίσιο γάλακτος (2,80€) είναι επίσης σκέτο λουκούμι και χρήζει άμεσης δοκιμής.
Έλβις
Ερμού 112, Αθήνα, τηλ.: 21 0321 0052
Γνωστός σουβλακοθρύλος και βασιλιάς των καλοψημένων καλαμακίων ο Έλβις, έχει ταΐσει ορδές και ορδές ξενύχτηδων με την ξακουστή πραμάτεια του μιας και υπήρξε από τους πρώτους διδάξαντες στην καθιερωμένη πια τάση λίγες πατάτες να συνοδεύουν, μαζί με το ψωμάκι, το κάθε καλαμάκι (μην καγχάζετε οι Θεσσαλονικείς, σας βλέπουμε).
Εκτός από τα κλασικά, χοιρινό, κεμπάπ και κοτόπουλο, εδώ θα βρεις και λουκάνικο με πράσο, και καλαμάκι πρόβειο για αυτούς που το λέει λίγο παραπάνω η μερακλήδικη καρδούλα τους. Οι τιμές τους, στα 2,30€. Άνοιξε πρόσφατα και στο Περιστέρι γιατί και οι πρίγκιπες της δυτικής όχθης έχουν ψυχή.
Nικαράγουα
Οδυσσέα Ανδρούτσου 149, Πειραιάς, τηλ.: 213 099 2200
Η Νικαράγουα αποτελεί μια ολοκαίνουργια προσθήκη στο σουβλακοσύμπαν του Πειραιά και έχει ήδη κερδίσει μια σταθερή θέση στις λίστες όσων λατρεύουν το καλό χοιρινό καλαμάκι. Βγαλμένο από τα υγρά όνειρα κάθε σοβαρού καλοφαγά έχει πολύ ποιοτικό κρέας που αγγίζει επίπεδα τελειότητας: σωστά ψημένο, μαλακό και ζουμερό με τη σωστή δόση λίπους.
Πολύ δυνατό και το μπιφτέκι του όμως εδώ είμαστε για να μιλήσουμε για τα χειροποίητα καλαμάκια που μας έχουν κάνει να επιστρέφουμε ξανά και ξανά στο Πασαλιμάνι και τη Νικαράγουα για 2-3 τεμάχια ακόμα. Τιμή στα 2,30€.
Η Βόλβη
Ευρυπίδου 24-26, Αθήνα, τηλ.:21 1118 0587
Λίγα βήματα από τη Βαρβάκειο, η Βόλβη είναι από εκείνα τα μέρη που σταματάς σχεδόν αντανακλαστικά για ένα καλοφτιαγμένο σουβλάκι στο χέρι. Πιστή στη φιλοσοφία «λίγα και καλά», αυτή η μικρή σουβλακοστάση ξεχωρίζει για τα εξαιρετικά καλαμάκια και τα μυρωδάτα σουτζουκάκια της. Μπορείς να τα απολαύσεις είτε σε μερίδα είτε κατά μόνας είτε σε αφράτες πιτούλες αν είσαι του τυλιχτού. Από τις πιο value for money επιλογές της αθηναϊκής αγοράς καθώς το τυλιχτό παίζει στα 2,5€ και τα 3 καλαμάκια στα 4,5€.
Πανερυθραϊκός
Αναξαγόρα 11, Νέα Ερυθραία, τηλ.:21 0800 0271
Από τα πιο ιστορικά στέκια για σουβλάκι στα βόρεια προάστια, ο Πανερυθραϊκός κουβαλά μισό αιώνα γνώσης και τέχνης στο ψήσιμο. Από το 1975 μέχρι σήμερα, φροντίζει να χορταίνει γενιές φανατικών του καλού καλαμακιού, που τον εμπιστεύονται και τον συστήνουν χωρίς δεύτερη σκέψη. Το χοιρινό καλαμάκι εδώ ξεχωρίζει για την ποιότητα του κρέατος και την ισορροπία του, με τόσο όσο λιπάκι ώστε να απογειώνεται η γεύση και να μένουν απόλυτα ικανοποιημένοι ακόμη και οι πιο απαιτητικοί μερακλήδες.