Οι «υπερμεγέθεις» μερίδες που εδώ και καιρό χαρακτηρίζουν την αμερικανική κουζίνα συρρικνώνονται, καθώς η αύξηση του κόστους και η αυξανόμενη χρήση φαρμάκων για την απώλεια βάρους ωθούν τους εστιάτορες να προσφέρουν μικρότερες μερίδες.
Οπως μεταδίδουν οι Financial Times, η τάση προς «ελαφρύτερα» και «μικρά» κύρια γεύματα σε όλες τις ΗΠΑ έρχεται επίσης καθώς τα εστιατόρια προσπαθούν να προσελκύσουν τους καταναλωτές με περιορισμένα οικονομικά μέσα που επιθυμούν επιλογές χαμηλότερου κόστους.
Η αλυσίδα ασιατικής κουζίνας PF Chang’s, που διαθέτει 200 καταστήματα σε όλες τις ΗΠΑ, εισήγαγε πέρυσι μια «μεσαία» μερίδα στα κύρια πιάτα της. Η KFC «προσαρμόζει το μέγεθος των μερίδων και την τραγανότητα» στα 4.000 καταστήματά της στις ΗΠΑ, όπως δήλωσε αυτό τον μήνα στους αναλυτές ο Chris Turner, διευθύνων σύμβουλος της Yum Brands, ιδιοκτήτριας της μάρκας τηγανητού κοτόπουλου.
Ο κλάδος αντιμετωπίζει πέντε συνεχόμενους μήνες επιβράδυνσης της κίνησης και των πωλήσεων, σύμφωνα με την εταιρεία έρευνας αγοράς Black Box Intelligence, αντανακλώντας τις δυσκολίες των πελατών με το αυξανόμενο κόστος ζωής.
Τα εστιατόρια αντιμετωπίζουν αυξανόμενα κόστη τροφίμων, ενέργειας και εργασίας, συμπεριλαμβανομένων των ρεκόρ τιμών του βοείου κρέατος. Τώρα αντιμετωπίζουν επίσης την απειλή από την αυξανόμενη χρήση φαρμάκων απώλειας βάρους GLP-1 που καταστέλλουν την όρεξη. Αναλυτές δήλωσαν ότι τα καταστήματα θα μπορούσαν να ανταποκριθούν προσφέροντας μικρότερα πιάτα.
Το think-tank Rand εκτιμά ότι σχεδόν το 12% των Αμερικανών χρησιμοποιούν τα φάρμακα αυτά, ενώ έρευνα της Morning Consult έδειξε ότι οι χρήστες τείνουν να τρώνε περισσότερο στο σπίτι και να παραγγέλνουν λιγότερα όταν τρώνε έξω.