Η «μυστική συνταγή» του Βάρσου που αξίζει 3,27 εκατ. ευρώ

Την ώρα που μεγάλο μέρος της εστίασης βασίζεται στη συνεχή ανανέωση προϊόντων και concept, ο Βάρσος της Κηφισιάς κάνει το ακριβώς αντίθετο. Εκεί στην οδό Κασσαβέτη 5 που βρίσκεται το ιστορικό κατάστημα, ο χρόνος έχει σταματήσει αρκετές δεκαετίες πίσω και αυτό λειτουργεί υπέρ του.

Η αίσθηση του «παλιού» δεν περιορίζεται μόνο στη διακόσμηση και στα έπιπλα. Αποτυπώνεται και σε κάτι πιο ουσιαστικό στις ημέρες μας. Στις τιμές, στις συνταγές, στη συνολική φιλοσοφία και στα προϊόντα. Γιαούρτι πρόβειο ή αγελαδινό, σε κεσεδάκι ή σε σακούλα, ρυζόγαλο και κρέμα βανίλιας, πάστες σεράνο, αμυγδάλου και νουγκατίνες, πτι φουρ, μπριός, μαρέγκες, κλπ. σε τιμές που μοιάζουν σχεδόν εκτός εποχής.

Κι όμως, αυτό δεν εμποδίζει το κατάστημα να μεγαλώνει. Πέρυσι ο κύκλος εργασιών αυξήθηκε κατά 3,9% φθάνοντας τα 3,27 εκατ. ευρώ, από 3,14 εκατ. ευρώ. Τα αποτελέσματα προ τόκων και φόρων ανήλθαν στις 518.538 ευρώ από 584.061 ευρώ και τα καθαρά κέρδη διαμορφώθηκαν στις 379.547 ευρώ από 461.106 ευρώ.

Η ιστορία του Βάρσου ξεκινά το 1892, όταν ο νεαρός Βασίλειος Χ. Βάρσος, από την Καστριώτισσα Φωκίδος, άνοιξε το πρώτο του κατάστημα παραγωγής γάλακτος στην Αθήνα, στη γωνία των οδών Πανεπιστημίου και Σανταρόζα.

Το μικρό αυτό κατάστημα γρήγορα απέκτησε φήμη, με τον νεαρό Βάρσο να καταφέρνει να απασχολεί 24 άτομα προσωπικό και να διαθέτει το μεγαλύτερο ψυγείο της εποχής, εξοπλισμένο με 20 παγοκολόνες για τη συντήρηση των προϊόντων του.

Το 1922, και ενώ οι απαιτήσεις της αγοράς αυξάνονταν, ο Βάρσος μετακόμισε στην Κηφισιά, μια περιοχή που τότε συγκέντρωνε τη μεγάλη αγορά της Αθήνας, λόγω των οικονομικών δυνατοτήτων των κατοίκων της.

Το 1950, ο Κωνσταντίνος Βάρσος έφερε από την Ολλανδία τις πρώτες αγελάδες, που επέτρεψαν στην παραγωγή γάλακτος να εκτοξευθεί σε νέες διαστάσεις, ενώ το 1960 και η επένδυση στο γάλα διασφάλισε ποιότητα και μεγαλύτερη παραγωγή.

Η εταιρεία ΒΑΡΣΟΣ ΚΗΦΙΣΙΑ ΑΕ, υπό τη σημερινή της νομική μορφή ιδρύθηκε το 1979, με κύρια δραστηριότητα την εκμετάλλευση ζαχαροπλαστείου-γαλακτοπωλείου και την παρασκευή και πώληση νωπών ειδών γαλακτοκομίας και ζαχαροπλαστικής.