Έντεκα χρόνια μετά την αλλαγή του θεσμικού πλαισίου, στο πλαίσιο του τρίτου μνημονίου και της εργαλειοθήκης του ΟΟΣΑ βάσει του οποίου διευρύνθηκε η δυνατότητα χρήσης των λέξεων «αρτοποιός» και «φούρνος», οι 12.000 φούρνοι της χώρας διεκδικούν πίσω την «ταυτότητά» τους.
Οι βιοτέχνες αρτοποιοί ζητούν την επιστροφή της λέξης «φούρνος» στον... φούρνο. Διεκδικούν η συγκεκριμένη ονομασία να χρησιμοποιείται αποκλειστικά από τις επιχειρήσεις στις οποίες πραγματοποιείται η παραγωγική διαδικασία και όχι από καταστήματα που ψήνουν ή διαθέτουν έτοιμα και προψημένα προϊόντα.
«Δεν ζητάμε να κλείσει κανένα κατάστημα ούτε από τον καταναλωτή να επιλέξει εμάς. Ζητάμε να ξέρει τι επιλέγει», λένε οι εκπρόσωποι του κλάδου, θέτοντας το ζήτημα ως θέμα διαφάνειας αλλά και ανταγωνισμού. Για τους αρτοποιούς, άλλωστε, η λέξη «φούρνος» είναι συνδεδεμένη με μια ολόκληρη παραγωγική διαδικασία. «Θα ξυπνήσουμε στις 3 τη νύχτα και στις 6 το αλεύρι θα έχει γίνει ψωμί», όπως σημειώνουν χαρακτηριστικά.
Το αίτημα, όπως ανέφεραν κατά τη διάρκεια της συνέντευξης Τύπου που ολοκληρώθηκε νωρίτερα το πρωί της Τετάρτης, έχει ήδη τεθεί στον υπουργό Ανάπτυξης Τάκη Θεοδωρικάκο και επόμενος σταθμός είναι οι Βρυξέλλες.
Εκτός από τη μάχη για μια λέξη που συνδέεται με το βασικό προϊόν των αρτοποιών, βρίσκεται μια μεγαλύτερη σύγκρουση για την αγορά και τις τιμές. Οι φούρνοι αμφισβητούν ότι οι μεγάλες αλυσίδες προσφέρουν φθηνότερο ψωμί. Σύμφωνα με στοιχεία που παρουσίασαν, το βιοτεχνικό ψωμί πωλείται περίπου 3-3,20 ευρώ το κιλό, ενώ αντίστοιχα προϊόντα στα σούπερ μάρκετ μπορούν, όπως ανέφεραν, να φτάσουν τα 4,50 ευρώ.
«Φαίνεται ποιος συγκρατεί την τιμή», είπαν. Οι εκπρόσωποι του κλάδου υποστηρίζουν ότι εδώ και τέσσερα χρόνια δεν έχουν προχωρήσει σε αύξηση της τιμής του ψωμιού, τοποθετώντας την τελευταία μεγάλη αναπροσαρμογή στην ενεργειακή και επισιτιστική αναταραχή που ακολούθησε τη ρωσική εισβολή στην Ουκρανία.
Το ερώτημα είναι για πόσο ακόμη μπορούν να το κάνουν. Σαφή απάντηση πόσο θα συνεχίσουν να κρατούν τις τιμές και για το αν και πότε θα υπάρξει ανατίμηση δεν έδωσαν. Όμως παρουσίασαν πόσο έχουν αυξηθεί τα κόστη τους. Μέλη της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος υπολογίζουν την ενεργειακή επιβάρυνση στο 35%-40%, ενώ το κόστος των πρώτων υλών έχει αυξηθεί κατά 10%-15%.
Σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσίασαν, η τιμή του ηλεκτρικού ρεύματος έχει κινηθεί από περίπου 0,21 ευρώ ανά κιλοβατώρα τον Σεπτέμβριο του 2025 στα 0,264-0,29 ευρώ σήμερα. Για ένα αρτοποιείο που καταναλώνει 10.000 κιλοβατώρες τον μήνα, αυτό σημαίνει επιπλέον κόστος 1.000-1.200 ευρώ, είπαν.
Ανάλογη είναι η πίεση από το φυσικό αέριο, όπου οι επαγγελματίες αναφέρουν κόστος 11-12 λεπτών έναντι 4 λεπτών προηγουμένως. Στο πετρέλαιο, η τιμή έχει πλησιάσει τα 2 ευρώ το λίτρο, από περίπου 1,70 ευρώ τον Αύγουστο. Για μια επιχείρηση που χρειάζεται 1.000 λίτρα τον μήνα, η επιπλέον επιβάρυνση υπολογίζεται σε 400 ευρώ. Οι αρτοποιοί έχουν ήδη ζητήσει από το υπουργείο Ενέργειας νέα στήριξη.
Στον λογαριασμό προστίθενται και οι πρώτες ύλες. Οι επαγγελματίες αναφέρουν αύξηση 10 λεπτών στη ζάχαρη και 8 λεπτών στο ηλιέλαιο, ενώ ακριβότερα είναι τα άλευρα και οι μεταφορές. Συνολικά, ο κλάδος υπολογίζει ότι οι πρώτες ύλες κοστίζουν 10%-15% περισσότερο.
Σύμφωνα με τους εκπροσώπους της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος αλλά και τον πρόεδρο της ΓΣΕΒΕΕ κ. Γιώργο Καββαθά, 1.500 φούρνοι έχουν κλείσει την τελευταία τριετία. Μαζί με τα ζαχαροπλαστεία, σύμφωνα με τον ίδιο, οι επιχειρήσεις που χάθηκαν φτάνουν τις 3.000.